PATATES OTURTMA

Malzemeler:
250 gr kıyma
5 ii patates
2 orta boy soğan
2 yemek kaşığı margarin
½ bardak zeytinyağı
4 adet doğranmış domates
2 bardak et suyu
1 demet maydanoz
tuz, karabiber

Yapılışı: Patatesleri soyup ortadan kesin. Düz durması için yuvarlak taraflarından ince bir kapak kesin. Ortalarını oyun. Nişastalarını atması için bol suda birkaç kez yıkayıp süzüp, kurulayın. Zeytinyağı’nı bir tavada kızdırın. Patatesleri birkaç dakika çevirerek kızartın. Süzdürerek kağıt havlu üzerine alın. Böylece kalan yağların süzülmesini sağlayın. Ayrı bir tavada margarini eritin. Soğanları ilave edip pembeleşinceye kadar sote edin. Kıymayı ilave edip iyice kavurun. Üstüne doğranmış domatesleri,tuzu ve biberi ilave edin. Karıştırarak suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin. Kıyılmış maydanozu ilave edip karıştırdıktan sonra tavayı ateşten alın. Patatesleri fırına dayanıklı bir kaba dizin. Harcı patateslerin içine doldurun. Üzerlerini domates dilimleri ile süsleyip, 2 su bardağı et suyunu üzerlerine gezdirin, yarım saat fırında pişirin. Tepside kalan et suyunu üstlerine dökerek servis yapın.


Bu tarifi Gelibolu 17 ve Cafemis'in ev sahipliğini yaptığı Ramazan Etkinlikleri-1’e gönderiyorum.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI

Malzemeler:
1 adet orta boy lahana
1 kase pirinç
3 baş kuru soğan (küçük kare şeklinde doğranmış)
1 kaşık salça
zeytin yağı
nane, karabiber, pul biber, tuz
½ su bardağı su

Hazırlanışı: Lahananın yapraklarını tek tek ayırarak kaynayan tuzlu suda haşlıyoruz. Soğanımızı zeytin yağında pembeleşene kadar kavuruyoruz. Pirincimizi de ilave edip 1-2 dk daha kavuruyoruz. Son olarak salçasını, baharatlarını ve suyunu ekleyip son kez daha karıştırıp ağzını kapatıyoruz. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişiriyoruz. lahananın sert olan kısımlarını bıçak yardımıyla kesip hazırlanış olduğumuz harçtan içine koyarak istediğimiz boyutlarda sarıyoruz. ( tabii çok fazla kalında sarmıyoruz :) ). Sarmış olduğumuz dolmaları tenceremize yerleştirip su ve zeytin yağı ekleyip kaynayana kadar harlı ateşte pişiriyoruz. kaynadıktan sonra kısık ateşe pişmeye bırakıyoruz, suyu azaldıkça su ekleyebilirsiniz. Soğuduktan sonra servis tabağına alıp limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz. AFİYET OLSUN…

SUCUKLU ISPANAK YEMEĞİ

Malzemeler:
1 kilo ıspanak
sucuk (arzu ettiğiniz miktarda)
3 adet yumurta
karabiber, pul biber, tuz
yağ


Hazırlanışı: Ispanaklarımızı suda haşlıyoruz. Haşlanmış ıspanaklarımızı süzdürüp elimizle sıkıp bir kenara alıyoruz. Pişirme kabımıza yağımızı ve istediğimiz boyutta doğradığımız sucuklarımızı koyup biraz kavuruyoruz. Sucuklarımız kavrulduktan sonra ıspanaklarımızı ve baharatlarını da ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Kaşığımızın arkasıyla tencerimiz de oyuklar açıyoruz. Ayrı bir kasede çırptığımız yumurtamızı bu oyuklara boşaltıyoruz. Tenceremizin ağzını kapatıp yumurtalar pişene kadar ateşte tutuyoruz. AFİYET OLSUN…

SEBZELİ KREP

Krep malzemeleri:
1 su bardağı süt
1,5 su bardağı su
2 su bardağı un
1 adet yumurta
½ çay bardağı sıvı yağ
biraz tuz

Krep iç harç malzemesi:
1 adet havuç
1 adet büyük patates
1 adet kuru soğan
½ su bardağı bezelye
tuz, karabiber, pul biber, kekik
sıvı yağ
kaşar peyniri
et

Hazırlanışı: bütün krep malzemelerimizi karıştırma kabına alıp güzelce çırpıyoruz. yanmaz tavamızda arkalı önlü kızartarak hazırlıyoruz.
Daha sonra patates, havuç ve soğanlarımızı küçük kare şeklinde doğrayıp hazırlıyoruz. Pişirme kabımızda küçük doğranmış etimizi kendi suyunda pişiriyoruz. Etler piştikten sonra az miktarda yağımızı ve soğanlarımızı ekliyoruz. Soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz. Soğanlar kavrulduktan sonra havucumuzu ekleyip 2-3 dakika daha kavurup patateslerimizi ekliyoruz. Patateslerde kavrulduktan sonra bezelyemizi, baharatlarımızı ve ½ su bardağı suyumuzu ekleyip tenceremizin ağzını kapatıyoruz. sebzelerimiz yumuşayana kadar pişirmeye devam ediyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.


Krepimizi düz bir zemine serip, pişirdiğimiz harcımızdan krepimizin ortasına arzu ettiğimiz miktarda koyup karşılıklı kenarlarını üst üste getirerek katlıyoruz ve ters çevirip fırın kabımıza yerleştiriyoruz. Üzerine kaşar dilimleri yerleştirip, kaşarlar kızarana kadar fırında bekletiyoruz. Arzu ederseniz domates sosuyla servis edebilirsiniz, daha lezzetli oluyor. AFİYET OLSUN…

PATLICAN ÇIĞIRTMASI

Malzemeler:
4 orta boy patlıcan
3 orta boy domates
7-8 adet sivri biber
5-6 diş sarımsak
½ demet maydanoz
1 su bardağı sıvı yağ (patlıcanları kızartmak için)
tuz

Hazırlanışı: Patlıcanları alaca soyup bütünlüğünü bozmadan dolambaçlı spiral şeklinde keselim. Tuzlu suda yarım saat bekleterek yıkayıp kurulayalım. Patlıcanları kızdırılmış sıvı yağda hafifçe renk alana dek arkalı önlü kızartarak yayvan bir tencereye alalım. Aynı yağda biberleri hafifçe renk alana dek kızartarak tenceremize yerleştirelim. Domatesleri rendeleyelim. İçine doğranmış sarımsakları ve tuzu ekleyip patlıcanların üzerine gezdirelim. Yemeği ağır ateşte pişirerek ateşten alıp soğutalım. Üzerine kıyılmış maydanoz serperek sosu ile birlikte servis yapalım.

CİĞER TAVA

Malzemeler:
Yarım kilo kuzu ciğeri
Tuz, pul biber, kekik
Sıvıyağ


Hazırlanışı: Dilimlenmiş ciğerlerimize baharatlarını koyup elimizle güzelce karıştırıyoruz. Tavamıza yağımızı koyup ciğerlerimizi kızartıyoruz ve tabiki ciğerin yanında olmazsa olmaz soğan salatamızla servis ediyoruz.

KURU PATLICAN YEMEĞİ

Bugün aklıma kuru patlıcan geldi ve size güzel bir yemek hazırladım. Yazdan hazırlanan tüm kışlık sebzeler gibi patlıcanların da en lezzetli olduğu zamanı bekliyoruz. Zamanı gelince, dilediğimiz kadar patlıcanı alıp alaca soyup ortadan ikiye kesip ayırıyoruz. Daha sonra yarım patlıcanı tekrar ortadan ikiye kesmeye başlıyoruz bu kez ucunda çok az kesilmemiş yer bırakıyoruz ki ipe kolaylıkla asalım. Havadar ve gölgelik bir yerde kurutuyoruz. Patlıcan kurutmanın en güzel tarafı güneş gerektirmiyor oluşu. Gölgelik yerde kuruttuğunuz patlıcanlar kararmaz, daha güzel olur. Yani yaşadığınız yer fazla güneş almıyorsa bile rahatlıkla patlıcan kurutabilirsiniz...

Kuruyan patlıcanları elimizle istediğimiz boyutlarda kırıyoruz. Bu arada en önemli nokta patlıcanların kaldırılmadan önce çok iyi kuruması, büyüklerin deyimiyle "takır takır" olması. Aksi takdirde küflenebilirler. Bu takır takırlığı daha iyi elde etmek içinde sıcak bir fırında tepsiye koyup biraz bekletmek. Daha sonra bez bir torbaya koyup yine hava alacak şekilde saklayın.


Gelelim yemeğimizin tarifine!

Malzemeler:
1 kase kuru patlıcan
2 orta boy soğan
200-250 gr kıyma
1 yemek kaşığı salça
tuz, karabiber, pul biber
¾ su bardağı pirinç
yağ

Hazırlanışı: Patlıcanımızı suda haşlayıp süzüp bir kenarda bekletiyoruz. Tenceremize yağımızı koyup soğan ve kıymamızı soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz. Salçamızı ekleyip yemeğimizin suyunu ayarlıyoruz. Haşlanmış patlıcanları da ilave edip son olarak baharatlarımızı ve pirincimizi ekleyip, pirinçler pişene kadar tenceremizi ateşte tutuyoruz. AFİYET OLSUN…

BULGURLU LAHANA

Malzemeler:
1 küçük boy beyaz lahana
1 büyük kuru soğan
150-200 gr kıyma
1 tatlı kaşığı salça
bulgur
tuz, karabiber, pul biber
yağ


Hazırlanışı: Lahana yapraklarını uzun şeritler halinde doğruyoruz. Tenceremize yağımızı koyup küçük küçük doğranmış soğanlarımızı ve kıymayı beraber soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz. Lahanalarımızı da ekleyip, lahanalar ölene kadar pişiriyoruz. lahanalar öldükten sonra salçamızı ekliyoruz. (eğer tencerede hiç su kalmamışsa biraz su ekleyiniz). Son olarak baharatlarını ve bulgurunu ilave edip bulgurlar pişene kadar pişiriyoruz.

Not: Tenceremizi ocaktan bulgurlar hafif sertken alıyoruz. Sonra ağzını kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz.

ŞAKŞUKA

Malzemeler:
3 adet patlcan
4adet yeşil biber
3 adet patates
4 adet domates
4 diş sarımsak
yoğurt

Yapılışı: Bütün malzemleri küp küp doğrayıp kızartıyoruz. Kızarttığımız malzemleri servis tabağına alıyoruz.Diğer tarafta kabukları soyulup doğranımış domateslerden sos hazırlıyoruz ve sosu kızarttığımız malzemlerin üstüne döküyoruz. Hafif soğuyunca sarımsaklı yoğurt döküp yiyoruz....Afiyet olsun....

TÜRLÜ

Malzemeler:
300 gr kuşbaşı et
2 adet patates
4-5 adet yeşil biber
3 adet patlıcan
1 baş sarımsak
3 adet domates
bir kavram taze fasulye
1 kase arpacık soğan
tuz, pul biber
yağ

Hazırlanışı: Eti yağda kavuruyoruz. Doğranmış biberlerimizi de ekleyip biraz daha kavuruyoruz. Sonra bütün malzemelerin hepsini ve domatesin 2 tanesini doğrayıp tencereye ekliyoruz. Baharatlarını da ilave edip malzemeleri tencerede bir kez karıştırıyoruz. Üzerine bir adet daha domates doğrayıp kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. AFİYET OLSUN...

TİRİT (EKMEK AŞI)

Malzemeler:
3 domates
5 adet sivri biber
4 yumurta
150 gr kıyma
sucuk
sarımsak
yağ
1 kaşık salça
tuz,karabiber, pulbiber
1 adet köy ekmeği

Hazırlanışı: Tenceremize yağımızı koyup ince kıyılmış biberlerimizi hafif kavuruyoruz. Kıymayı ve birkaç diş ince doğranmış sarımsağı ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Kıyma kavrulunca küçük doğranmış domatesimizi ve küçük doğranmış sucuğumuzu ekleyip hafif ölene kadar kavuruyoruz. Sonra salçamızı ve kalan sarımsağı ezip tenceredeki karışıma ekliyoruz ve su miktarını ayarlıyoruz. Baharatlarını ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayınca ayrı bir kapta çırptığımız yumurtayı tiridin içine gezdirerek döküyoruz. Yumurtayı döktükten sonra 1 dakika tiride kaşık sokmuyoruz (yumurtalar dağılmasın diye). 1 dakika sonra karıştırıp 15 dakika kaynamaya bırakıyoruz. Diğer tarafta köy ekmeğini küçük parçalara ayırıp üzerine tiridimizi döküyoruz. AFİYET OLSUN…


NOT: Köy ekmeği dışındaki ekmeklere tirit dökülünce ekmekler hamur olup dağılıyor. O yüzden eğer köy ekmeğiniz yoksa tiridi yemek tabağına alıp normal ekmekle yiyebilirsiniz.

ALİNAZİK

Malzemeler:
3 büyük boy közlenmiş patlıcan
1 kase süzme yoğurt
250 gr kıyma
3 adet domates
3 diş sarımsak
tuz, karabiber, pul biber
sıvı yağ

Hazırlanışı: Közlenmiş patlıcanlarımızı bılendır veya çatal yardımıyla eziyoruz. Yoğurdumuzu ve dövülmüş sarımsaklarımızı ezmiş olduğumuz patlıcanlara ekleyip karıştırıyoruz. Karışımımızı servis tabağına alıp orta kısmını kaşık yardımıyla çukurlaştırıyoruz. Ayrı bir tavada kıymamızı kavuruyoruz, küçük doğranmış domateslerimizi ve baharatlarımızı da ekledikten sonra biraz daha kavuruyoruz. Servis tabağımızın çukurlaştırdığımız kısmına döküyoruz. Yeşil biber ile süslüyoruz.AFİYET OLSUN.

SAC KAVURMA

Malzemeler:
750 gr kuşbaşı et
2 orta boy domates
4-5 adet sivribiber
tuz, karabiber, kekik
yağ

Hazırlanışı: Sacın çukur kısmına veya teflon tavaya yağımızı koyuyoruz. Etleri ekleyip ara sıra karıştırarak 5 dakika kavuruyoruz. Ateşi iyice kısarak etler suyunu bırakıp çekene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Doğranmış sivribiberleri, kuşbaşı iriliğinde doğranmış domatesleri de ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. . Pişmesine yakın tuzu ve baharatını ayarlayıp lokum gibi olana kadar pişiriyoruz. İster pilav eşliğinde isterseniz lavaş eşliğinde servise sunabirlisiniz. AFİYET OLSUN…

PATATES KAVURMASI

Malzemeler:
1 kilo patates
2 adet soğan
karabiber, tuz, pul biber
maydanoz
yağ

Hazırlanışı: Patateslerimizi haşlıyoruz. İstediğimiz boyutta doğruyoruz. Soğanlarımızı da doğrayıp hazırlıyoruz. Tenceremizde soğanlarımızı pembeleşene kadar kavuruyoruz. Üstüne doğranmış patatesleri ve baharatlar da ekleyip 5 dk daha kavuruyoruz. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis ediyoruz. AFİYET OLSUN…

TAS KEBABI

Malzemeler:
4 adet patates
½ kilo kuşbaşı et
arpacık soğan
1 baş sarımsak
1 kaşık salça
tuz, karabiber, pul biber
yağ


Hazırlanışı: Patatesleri yemeklik doğrayıp, soğanı ve sarımsağı soyuyoruz. Bütün malzemeleri bir kaba alıp, bir su bardağı suyla güzelce harmanlıyoruz.

Isıya dayanıklı bir (tas) ın içine harmanladığımız malzemeleri koyuyoruz.

Tenceremizi doldurduğumuz tasımızın üzerine kapatıp ters çeviriyoruz. Tenceremize biraz daha su ekleyip harlı ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Su kaynayınca altını yarıma alıp kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Tasın hava almaması için üzerine ağır bir malzeme koymayı unutmayın…

HASAN PAŞA KÖFTESİ

Malzemeler:
500 gr yağsız dana kıyma
1 adet soğan
tuz, karabiber
1 adet yumurta

Harcı için:
3 adet patates
1 çay bardağı yağsız süt
1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi
1 yemek kaşığı salça
tuz



Hazırlanışı: Soğanı rendeleyin. Yoğurma kabına kıyma, soğan, tuz, karabiber ve yumurtayı kırıp iyice yoğurun. Limon büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde çanak şekli verin, fırın kabına yerleştirin. 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dk boyunca pişirip çıkarın. Ortasına patates püresini doldurun. Salçayı 1 çay bardağı su ile ezip, üzerlerinde gezdirip, tekrar fırına verin. 15 dk pişirip servise sunun.

Patates püresini hazırlamak için ; patatesleri soyup küçük parçalar bölün. Üzerine az su ilave edip haşlayın. Suyunu süzüp iyice ezin. Süt, tuz, ve kaşar peyniri rendesini katıp, karıştırıp köftelerin içlerini doldurun.

YOĞURTLU KARA LAHANA SARMASI

Malzemeler:
350 gr Kıyma
1 kase kısırlık ince bulgur
2 adet kuru soğan
salça
karabiber, pul biber, tuz
kara lahana yaprağı
Yoğurt
3 diş sarımsak

Yapılışı: bütün malzemeleri bir kabın içine alın. Bulgurun üzerine 1 su bardağı su gezdirin ve hepsini yoğurun. 5-10 dk dinlendirin 1 su bardağı daha su ekleyin ve son kes tekrar yoğurun. Başka bir kapta haşladığınız karalahana yapraklarına sarmaya başlayın. Sarmış olduğunuz dolmaları tencereye dizin. Üzerine çok az sıvı yağ gezdirin, birazda su ekleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Arada suyunu kontrol edin azaldıkça su ekleyin. Pişmesine yakın ayrı bir kapta biraz yağ ve salçayı sulandırın, tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyip dolmanın üzerine gezdirin. Dolma ılıyınca üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. AFİYET OLSUN…

ETLİ YAPRAK SARMA

Malzemeler:
350 gr Kıyma
1 kase kısırlık ince bulgur
2 adet kuru soğan
salça
karabiber, pul biber, tuz
yaprak



Yapılışı: bütün malzemeleri bir kabın içine alın. Bulgurun üzerine 1 su bardağı su gezdirin ve hepsini yoğurun. 5-10 dk dinlendirin 1 su bardağı daha su ekleyin ve son kes tekrar yoğurun. Sarmaya başlayın. Sarmış olduğunuz dolmaları tencereye dizin. Üzerine çok az sıvı yağ gezdirin, birazda su ekleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Arada suyunu kontrol edin azaldıkça su ekleyin. Pişmesine yakın ayrı bir kapta biraz yağ ve salçayı sulandırın, tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyip dolmanın üzerine gezdirin. AFİYET OLSUN.

Not: Dolmanın tuzunu yaprağa göre ayarlayın. Dolmaya su eklerken çok koymayın, azar azar ekleyin ki piştiğinde hiç suyu kalmasın.

KARNIYARIK

Malzemeler:
5 adet patlıcan
2 adet soğan
300 gr kıyma
3 adet domates
4 adet biber
½ tatlı kaşığı salça
sıvıyağ
pul biber, karabiber, tuz

Yapılışı: Patlıcanları alaca şekilde soy ve orta kısmından bıçak yardımıyla yar. Kızgın yağda kızart ve kağıt havlu yardımıyla yağını çektir. Tavada ince doğranmış soğan ve biberi kavur. Kıymayı ekle biraz daha kavur. Kabuğu soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domatesleri de ekle, baharatlarını da ilave et çok az daha kavur. Patlıcanları hazırlamış olduğumuz harçla dolduruyoruz. Isıya dayanıklı bir kabın içine yerleştiriyoruz. ½ su bardağı salçalı su hazırlayıp patlıcanların etrafına gezdiriyoruz. Son olarak üzerine 1 adet kızarmış biber ve 1 dilim domates yerleştirip fırına veriyoruz. Fırında domatesler pişene kadar bekletip servise hazırlıyoruz. AFİYET OLSUN…

SEBZE GÜVEÇ

Malzemeler:
3 adet patates
3 adet havuç
3 adet domates
1 su bardağı arpacık soğan
5 diş sarımsak
200 gr fasulye
4 yemek kaşığı margarin
Biberiye, tuz, pul biber ve karabiber

Yapılışı: Patates ve domatesleri soyun ve iri küp şeklinde doğrayın. Havuçları soyup dilimleyin. Arpacık soğanları ve sarımsağı soyun. Fasulyelerin kılçıklarını ayıklayıp üçe bölün.
sebzelerin hepsini margarin ve 1 su bardağı su ile kapaklı bir güveç kabına koyun. Tuz, karabiber, kırmızı biber ve biberiyeyle tatlandırıp iyice karıştırın.
Güvecin ağzını kapayıp fırında 1 saat pişirin (isterseniz ateş üzerindede pişirebilirsiniz). Üstte kalan sebzelerin kurumalarını önlemek için güveci pişme süresi boyunca 3-4 kez karıştırın.



Not: Bu tarifin malzemelerine başka sebzeler ilave edebilirsiniz. Ancak pişirme süresi uzun olduğu için kabak gibi çabuk pişen sebzeleri kullanmayın.
Bu arada ben bir kaç parçada tavuk eti koydum arzunuza göre çok az ekleye bilirsiniz. Çok fazla koymayın ki sebze güvecin özelliği bozulmasın.