29 Eylül 2010 Çarşamba

YUFKA TATLISI


Bizim buralar da kışa hazırlık işkefe yapılır. Kışında bazı yemeklerin yanında afiyetle yenir. Normalde işkefe serttir. O yüzden elimize alırken kırılmaması için çok dikkat ederiz. Şimdi sizlere vereceğim tarif işkefeden yapılıyor. Bildiğimiz marketlerde satılan yufka değil. Ama görüntüsü ıslandığında aynı yufka gibidir. Bir ara işkefe yapımınıda yayınlarım. Şimdi geçelim tarifimize…

Malzemeler:
8 adet işkefe
ceviz
tereyağı
sıvıyağ

Şerbeti İçin:
5 su bardağı şeker
6 su bardağı su
4-5 damla limon suyu


Hazırlanışı: İşkefelerimizi arkalı önlü ıslatıp, üst üste koyuyoruz. Islatma işlemi bittikten sonra temiz bir bezle üzerini örtüp yumuşamasını bekliyoruz. Daha sonra bir tavada tere yağını eritip sıvı yağ ile karıştırıyoruz. Tepsimizin tabanını yağlayıp ilk işkefemizi yerleştiriyoruz. Üzerine kaşık yardımıyla yağımızı gezdirip ikinci,üçüncü ve dördüncü işkefemizi de aynı şekilde yerleştiriyoruz. Dördüncü işkefeyide yağladıktan sonra cevizimizi serpiyoruz ve tekrar kalan işkefelerimizi dizmeye devam ediyoruz. Kalan dört işkefeyide aynı şekilde yağlayarak üst üste dizdikten sonra istediğimiz şekilde kesiyoruz. tavada tekrar tereyağı eritip sıvı yağla karıştırıp kızgın şekilde işkefelerimizin üzerine döküp fırına veriyoruz. Şerbetinide döküp afiyetle yiyoruz.

Not: Yağ ve cevize miktar yazmadım, arzu ettiğiniz miktarda kullanabilirsiniz.

27 Eylül 2010 Pazartesi

ŞEHRİYE PİLAVI


Malzemeler:
1 paket şehriye
150 gr kıyma
tepeli bir yemek kaşığı tereyağı
göz kararı zeytin yağı
tuz, karabiber, pul biber


Hazırlanışı: Şehriyeyi yağda kavuruyoruz. Şehriye hafif pembeleşince kıymayı ekliyoruz. Şehriye iyice kıymayla birlikte kavrulunca ( şehriyeyi çok az kavurmayın tabi çokta kavurup yakmayın rengine çok dikkat edin ) suyunu ekliyoruz. (sıcak su olması gerekiyor). Baharatlarını da ekledikten sonra kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar ve şehriyeler pişene kadar bekletiyoruz. AFİYET OLSUN…

NOT: Şehriye, pirince göre daha geç pişer o yüzden pirince nazaran şehriyenin suyunu biraz daha fazla koyarız.

26 Eylül 2010 Pazar

MERCİMEK KÖFTESİ


Malzemeler:
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı ince bulgur
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
3 adet yeşil soğan
1 tutam maydanoz
1 çorba kaşığı salça
tuz- karabiber- pul biber


Hazırlanışı: Kırmızı mercimekleri yıkadıktan sonra orta boy tencerede içine alıp, üzerine bir parmak çıkacak şekilde su döküp, kapağını kapatıp, pişene kadar kısık ateşte kaynatıyoruz. Pişen mercimeklerin üzerine ince bulguru ilave edip, kaşıkla karıştırdıktan sonra ocaktan alıp kapağı kapalı olarak 10 dk. Demlendiriyoruz. Bu sürenin sonunda kapağını açıyoruz ve ara sıra karıştırıp ılık hale getiriyoruz. Soğanları ince olarak doğradıktan sonra bir tavaya ölçümüzdeki sıvı yağı koyup, soğanları yüksek ateşte 5 dk. kavuruyoruz. Soğanların pembeleşmiş olması gerekiyor. Üzerine salçayı ilave ediyoruz. 1-2 dk salçayla kavurduktan sonra, mercimek ve bulgurun üzerine döküyoruz. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra tuzunu, karabiberini, pul biberini koyup, elimizle güzel bir şekilde yoğuruyoruz. Bütün malzemelerin birbiriyle karışmasını sağlıyoruz. İnce doğranmış maydanozu, yeşil soğanı ilave edip, son bir kez daha yoğurup, istediğiniz şekilleri verip servis tabağına diziyoruz. AFİYET OLSUN…

24 Eylül 2010 Cuma

MEYVELİ-CEVİZLİ ÇÖREK


Malzemeler:
20 gr yaş maya veya ½ çorba kaşığı kuru maya (10gr)
3 su bardağı un
1 fincan ılık süt
2 çorba kaşığı sıvı yağ
100 gr margarin
½ tatlı kaşığı tuz
1 fincan şeker

İç Malzemesi:
1 su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık
2 çorba kaşığı kuru üzüm
3 çorba kaşığı kayısı marmeladı (şeftali veya portakalda olabilir)

Üst Malzemesi:
1 fincan şeker


Hazırlanışı: Mayayı ılık süt içinde eritin. Diğer malzemeleri ekleyerek karıştırın ve kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edin. Üzerini örterek 1 saat kabarmaya bırakın. Hamuru 2 dakika daha yoğurup, gazını çıkartın. Hamuru merdane ile yarım cm kalınlığında açın. Açtığınız hamurun üzerine marmeladı sürün ve hamurun zerine bol miktarda ceviz serpin, kuru üzümleri yayın. Hamuru, kenarından kıvırarak rulo yapın. Ruloyu bıçak yardımı ile iki parmak eninde dilimleyin. Dilimlenen hamurları tepsiye dizin. Kabarması için 40 dakika ılık bir yerde bekletin. Dilimlerin üzerine şeker serpin.
190 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. AFİYET OLSUN…

ÇOOOOK lezzetli oldu bence mutlaka deneyin :)))

21 Eylül 2010 Salı

KURU BİBER DOLMASI


Malzemeler:
1 kase pirinç
3 baş kuru soğan (küçük kare şeklinde doğranmış)
1 kaşık salça
1 adet domates (küçük kare şeklinde doğranmış)
zeytin yağı
kuru biber
nane, karabiber, pul biber, tuz

Hazırlanışı: Kuru biberlerimizi suda 2 taşım kaynatıyoruz. (çok haşlamıyoruz ki biberler fazla yumuşamasın). Bütün malzemelerimizi bir kap içinde karıştırıyoruz.


Hazırlamış olduğumuz harcı biberlerimizin içine doldurup tencereye diziyoruz. Üzerine gelene kadar su ekleyip ( pişme sırasında gerektikçe su ilavesi yapabilirsiniz), pirinçler pişene kadar biber dolmamızı ateşte tutuyoruz. AFİYET OLSUN

19 Eylül 2010 Pazar

DÜĞÜ ÇORBASI



Bizim buralarda ince bulgura düğü derler ama başka şehirler de ve tariflerde gördüğüm kadarıyla düğü, ince bulgur olarak biliniyor. Ben alışkın olduğum ismi kullanıcam sakıncası yoksa :)) geçelim tarifimize…

Malzemeler:
1 su bardağı düğü (ince bulgur)
1 adet domates
3 adet biber
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
karabiber,tuz
pul biber
yağ

Hazırlanışı: İnce ince doğranmış soğanı ve biberi yağda kavuruyoruz. Soğanlar hafif pembeleşince kabuğu soyulmuş ve küçük kare şeklinde doğranmış domateslerimizi ekleyip biraz daha kavuruyoruz. Salçasını ve baharatlarını da ekleyip suyunu ayarlıyoruz. İnce bulgurumuzu da ekleyip pişmeye bırakıyoruz. AFİYET OLSUN

18 Eylül 2010 Cumartesi

ALİNAZİK


Malzemeler:
3 büyük boy közlenmiş patlıcan
1 kase süzme yoğurt
250 gr kıyma
3 adet domates
3 diş sarımsak
tuz, karabiber, pul biber
sıvı yağ


Hazırlanışı: Közlenmiş patlıcanlarımızı bılendır veya çatal yardımıyla eziyoruz. Yoğurdumuzu ve dövülmüş sarımsaklarımızı ezmiş olduğumuz patlıcanlara ekleyip karıştırıyoruz. Karışımımızı servis tabağına alıp orta kısmını kaşık yardımıyla çukurlaştırıyoruz. Ayrı bir tavada kıymamızı kavuruyoruz, küçük doğranmış domateslerimizi ve baharatlarımızı da ekledikten sonra biraz daha kavuruyoruz. Servis tabağımızın çukurlaştırdığımız kısmına döküyoruz. Yeşil biber ile süslüyoruz.AFİYET OLSUN.

16 Eylül 2010 Perşembe

SAC KAVURMA


Malzemeler:
750 gr kuşbaşı et
2 orta boy domates
4-5 adet sivribiber
tuz, karabiber, kekik
yağ
Hazırlanışı: Sacın çukur kısmına veya teflon tavaya yağımızı koyuyoruz. Etleri ekleyip ara sıra karıştırarak 5 dakika kavuruyoruz. Ateşi iyice kısarak etler suyunu bırakıp çekene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Doğranmış sivribiberleri, kuşbaşı iriliğinde doğranmış domatesleri de ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. . Pişmesine yakın tuzu ve baharatını ayarlayıp lokum gibi olana kadar pişiriyoruz. İster pilav eşliğinde isterseniz lavaş eşliğinde servise sunabirlisiniz. AFİYET OLSUN…

14 Eylül 2010 Salı

DUL AVRAT ÇORBASI


Malzemeler:
2 su bardağı un
1 fincan su
1 yumurta
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
2 su bardağı yeşil mercimek (akşamdan ıslatılmış
7 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı salça (1 kahve fincanı su içinde eritilmiş)
karabiber, pul biber, kuru nane , tuz ,kırmızı biber
2 limonun suyu

Kahırtlak Hamuru Malzemesi:
1 su bardağı un
1 çorba kaşığı margarin
1 çay fincanı su
tuz

Hazırlanışı: Unu tuz ile eleyip, ortasını açıp yumurta ile suyunu koyun. Kulak memesi kıvamında hamuru hazırlayın. Hamuru oklava ile mantı hamuru inceliğinde açın.
Yarım santim uzunluğunda, yarım santim eninde hamurlar kesin. (küçük kareler halinde)


Ayrı bir tencerede, haşlanmış nohut, mercimek ve et suyunu kaynatın. Kaynayınca küçük kare şeklindeki hamurları ilave edin. Hamurlar pişince tencereyi bir tarafa alın. Küçük bir tavada margarini hafifçe yakıp, salçayı ilave edin. Karabiber, kırmızıbiber, kuru nane ekleyip, bu karışımı çorbanın içine dökün, karıştırın. Tekrar kahırtlak hamuru yoğurun ve bu hamurdan küçük parçalar kopartıp avuçlarınızla yuvarlayıp kare dilimler şeklinde ( veya arzu ettiğiniz tipte) kesin. Bu hamur dilimlerini kızgın yağda kızartın.


Çorbanın içine limon suyunu ekledikten sonra tabaklara alın. Üzerine yağda kızartılmış kahırtlaklardan serpiştirip servis yapın. AFİYET OLSUN…

SAKIZLI MUHALLEBİ



Malzemeler:
3 yemek kaşığı margarin
3 yemek kaşığı un
4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
3 adet sakız (damla sakızı)
1 yemek kaşığı tarçın
ceviz


Hazırlanışı: Sakızı havanda dövün. Margarini tencerede eritin. Unu ilave edin ve sürekli karıştırarak 3 dakika pembeleştirin. Yumurta çırpma teliyle sürekli karıştırarak azar azar sütü ekleyin. Şeker ve sakızı da ilave edip karıştırarak koyulaşana kadar 15 dk pişirin. Tencereyi ateşten alın ve el blendırıyla 10 dk daha çırpın. Muhallebiyi kaselere doldurun ve soğumaya bırakın. Soğuyunca 1 saat buzdolabında bekletin ve servis yapmadan önce arzuya göre üzerine tarçın ve ceviz serpin.

7 Eylül 2010 Salı

PATATESLİ MİLFÖY BÖREĞİ



Malzemeler:
½ paket milföy
2 adet patates
1 adet soğan
sıvıyağ
karabiber,kırmızı biber, tuz
1 adet yumurta sarısı
½ kaşık salça


Hazırlanışı: İç harcı: patatesleri soyup rendeliyoruz, soğanlarımızı doğruyoruz. Tavamıza yağımızı koyup soğanları pembeleşene kadar kavuruyoruz. Salçamızı, patatesimizi ve baharatlarımızı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Milföyümüzü bir kat katlayıp üstten biraz boşluk bırakıp bıçakla dilim dilim kesiyoruz. Katlı milföyümüzü tekrar açıyoruz ortasına harcımızı koyup karşılıklı iki kenarını üst üste gelecek şekilde kapatıyoruz, ters çevirip tepsiye diziyoruz. Milföylerin yumurtalarını sürüp fırına veriyoruz. AFİYET OLSUN…

ACILI EZME


Malzemeler:
Domates
Sivri biber
Kuru soğan
Salatalık
Sarımsak
Maydanoz
Domates salçası
Biber salçası
Karabiber, kuru nane, pul biber, tuz
Zeytin yağı

Hazırlanışı:
Bütün malzemeler robottan geçirilip Süzgeçe alınır ve suyu süzülene kadar bekletilir. Ceviz ile servis yapılır.

5 Eylül 2010 Pazar

ETİMEK TATLISI


Malzemeler:
1 paket etimek
1 kilo süt
1 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
damla sakızı
yarım paket margarin

Karameli için :
2 bardak şeker
2 bardak su

Hazırlanışı: Bir kilo süte un, şeker, damla sakızı ve margarini ekleyerek kaynayıpta koyulaşana kadar pişiriyoruz. 5-10 dk da kaynarken karıştırıp altını kapatıyoruz.

Karamel yapımı: 2 bardak şekeri ocağa koyup kahverengi oluncaya kadar kavuruyoruz. 2 bardak suyu da ekleyip hızlı hızlı karıştırıp şekerin erimesini sağlıyoruz ve sıcak sıcak etimeklerin üzerine döküyoruz. Daha sonra hazırlamış olduğumuz muhallebiyi bir mikser yardımı ile çırpıp (topaklanmaları yok etmek için) , karamelli etimeklerimizin üzerine döküyoruz. Üzerine de kakao döküp servis ediyoruz. AFİYET OLSUN…

NOT: Ben tatlının üzerine kakao döktüm arzu etmezseniz dövülmüş cevizde serpebilirsiniz.

3 Eylül 2010 Cuma

PATATES KAVURMASI



Malzemeler:
1 kilo patates
2 adet soğan
karabiber, tuz, pul biber
maydanoz
yağ


Hazırlanışı: Patateslerimizi haşlıyoruz. İstediğimiz boyutta doğruyoruz. Soğanlarımızı da doğrayıp hazırlıyoruz. Tenceremizde soğanlarımızı pembeleşene kadar kavuruyoruz. Üstüne doğranmış patatesleri ve baharatlar da ekleyip 5 dk daha kavuruyoruz. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis ediyoruz. AFİYET OLSUN…

PATATESLİ PİDE



Malzemeler:
20 gr yaş maya veya ½ çorba kaşığı kuru maya
5 su bardağı un
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

İç malzeme:
2 adet patates
1 adet soğan
sıvıyağ
karabiber,kırmızı biber, tuz
½ kaşık salça

Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı


Hazırlanışı: Hamurumuzu yoğurup üzerini kapatıp 20 dk dinlenmeye bırakıyoruz.
patatesleri soyup rendeliyoruz, soğanlarımızı doğruyoruz. Tavamıza yağımızı koyup soğanları pembeleşene kadar kavuruyoruz. Salçamızı, patatesimizi ve baharatlarımızı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Hamurumuzdan istediğimiz büyüklükte alıyoruz . unlanmış tezgahta, merdane yardımı ile oval şekilde açıyoruz. İç malzemeyi hamurun üzerine yayıp iki ucundan kapatın, ortası açık kalacak şekilde. AFİYET OLSUN…

2 Eylül 2010 Perşembe

BAKLAVA



Malzemeler:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
yarım limon
2 adet yumurta

Hamur açma malzemesi:
1 ölçek nişasta
2 ölçek un

Hazırlanışı: Sıvı yağ hariç bütün malzemeleri yoğurma kabında yoğurup hamur elde ediyoruz. Sonra 1 çay bardağı sıvı yağı hamurun üzerine döküp, hamur yağı yiyene kadar tekrar yoğuruyoruz. Hamurumuzdan yumurtadan biraz daha ufak olacak şekilde yumaklar yapıyoruz. Üzerine nemli bir bez serip dinlenmeyle bırakıyoruz. Dinlenen hamurumuzu açıp üstüne ceviz serpiyoruz. Hamuru tekrar oklavaya sarıp iki uçtan da ortaya doğru hamuru elimizle büzüştürüyoruz. Ve oklavadan yavaşça hamuru çıkarıyoruz tepsiye alıyoruz. Bütün hamura aynı işlemi yaptıktan sonra birkaç saat tepside kuruması için hamuru bekletiyoruz. Eritilmiş margarinimizi veya tereyağını hamurun üzerine gezdirip fırına veriyoruz. Pembeleşene kadar kızartıp soğuk şerbetini de üzerine döküp servis ediyoruz. AFİYET OLSUN…

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA


Malzemeler:
2 su bardağı kuru barbunya
1 adet havuç
4 adet yeşil biber
½ adet kırmızı biber
2 adet domates
2 adet soğan
2 diş sarımsak
şeker
tuz, karabiber, pul biber

Hazırlanışı: Barbunyayı akşamdan ılık suyla ıslatın. Suyunu değiştirip haşlayın ve süzün. Yeşil biberi ince ince doğrayın. Soğan ve sarımsakları kıyın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın. Maydanozunuzu kıyın. Havuçları daire şeklinde doğrayın.
Zeytin yağını tavada kızdırıyoruz. Soğanı ve yeşil biberimizi soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz. Sonra ince doğranmış kırmızı biberi ekliyoruz ve hemen kırmızı biberler fazla ölmeden domatesimizi ilave ediyoruz (kırmızı biber çabuk piştiği için fazla kavurmuyoruz). Birkaç kez karıştırdıktan sonra havuçlarımızı, barbunyamızı, sarımsağımızı, tuzunu ve baharatını, çok azda şekerini ekleyip (çay kaşığının ucuyla şeker), üzerine çıkacak kadarda su ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.



Ateşten alıp kapağı kapalı bir şekilde soğumaya bırakıyoruz. Servis tabağına alıp kıyılmış maydanozla süsleyip soğuk servis yapıyoruz. AFİYET OLSUN…

1 Eylül 2010 Çarşamba

TAS KEBABI


Malzemeler:
4 adet patates
½ kilo kuşbaşı et
arpacık soğan
1 baş sarımsak
1 kaşık salça
tuz, karabiber, pul biber
yağ


Hazırlanışı: Patatesleri yemeklik doğrayıp, soğanı ve sarımsağı soyuyoruz. Bütün malzemeleri bir kaba alıp, bir su bardağı suyla güzelce harmanlıyoruz.



Isıya dayanıklı bir (tas) ın içine harmanladığımız malzemeleri koyuyoruz.



Tenceremizi doldurduğumuz tasımızın üzerine kapatıp ters çeviriyoruz. Tenceremize biraz daha su ekleyip harlı ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Su kaynayınca altını yarıma alıp kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Tasın hava almaması için üzerine ağır bir malzeme koymayı unutmayın…




İFTAR SOFRAM -2-


İftar Menüm

Bacaklı çorba
Tas kebabı
Mantı
Zeytinyağlı barbunya
Acılı Ezme

Nohutlu pirinç pilavı (baharatlı kızartılmış patates dilimleri eşliğinde)
Kırmızı lahana salatası
Elma Kompostosu
Etimek tatlısı



İşteee Fotoğraflar


Bacaklı Çorba



Tas Kebabı



Zeytinyağlı Barbunya



Acılı Ezme




Nohutlu pirinç pilavı (baharatlı kızartılmış patates dilimleri eşliğinde)





Kırmızı Lahana Salatası



Elma Kompostosu



Etimek Tatlısı

NOT: Mantının resmini çekmeyi unutmuşum onu da artık masamın resminden bakarsınız.